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泡菜水活度測定儀介紹優勢及說明書
更新時間:2023-08-24   點擊次數:454次

泡菜水活度測定儀介紹優勢:

1 性能,測量速度快

2 微電腦自動控制,智能補償環境參數

3 在潮濕天氣也能較準確測量

4 無論被測物料水分活度的高低,均能直接測量

5 進口傳感器,精度高,長期穩定性好,使用壽命長

6 水分活度有趨勢顯示

7 能測量各種物品,液體、固體(粉末、糊狀、顆粒物)

8 可以自行設置校正用飽和溶液

9 測量倉密封簡便可靠

10 全中文液晶顯示

11 連接電腦更方便的進行數據的記錄和采集,可供后期數據的比較與分析。

12 制數據儲存


食品水分活度的定義:

水分活度(Water Activity,簡稱aw)主要反應食品平衡狀態下自由水分的多少,反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用,可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

水分活度對食品的影響:

食品水分活度是決定食品發霉變質和保質期的重要參數,對食品的色香味、組織結構以及食品的穩定性都有著重要影響,各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值,在含有水分的食物中,由于其水分活度值不同其保藏期的穩定性也不同,利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量,延長食品保藏期,在食品工業生產中已得到越來越廣泛的重視,在的HACCP食品安全和風味品質管理體系中被視為經常管制的標準之一,近年來,美國、日本等發達國家已將其列為食品檢測項目。樣品中的“自由水"可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用,產生毒素和其它有害物質,而且也影響如化學/生化反應(如美拉德反應),下列產品的性質將受到其影響:

-微生物的穩定性(生長)化學穩定性

-蛋白質和維生素含量

-顏色、口味和營養價值

-穩定性和耐久度

-存儲和包裝

-溶解性和質地  

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