冠亞技術(shù)GYW-1G型辣椒醬水活度測試儀應(yīng)用、控制于新鮮辣椒、干辣椒、朝天椒、線椒、脫水辣椒等制成的產(chǎn)品活度，GYW-1G型辣椒醬水活度儀采用了高分辨率的液晶大屏幕，可直接通過觸控的模式在液晶屏上直接進行參數(shù)設(shè)定、測試、條件選擇以及測試過程中的曲線查看等等，提高了設(shè)備高智能化的設(shè)計理念，實現(xiàn)了人機一體化的操作模式，測試完畢，可以直接觸控屏幕打印鍵進行數(shù)據(jù)的打印，便于后期查看。
新的辣椒醬中引入國外通用的水分活度指標來測定辣椒醬的品質(zhì)。新的國標要求，辣椒醬的水分活度要≤0.85。據(jù)介紹，水分活度是決定食品細菌變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，水分活度越小的食物越穩(wěn)定，較少出了細菌變質(zhì)現(xiàn)象。
同時，國標把辣椒醬辣度分為4個等級，統(tǒng)一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個等級，并要求企業(yè)以度數(shù)的形式標于辣椒醬外包裝上。同時嚴控水分活度、農(nóng)藥殘留等指標。
水分活度測量方法：
水分活度測量方法可以分為冰點法、擴散法及平衡相對濕度法。冰點法是根據(jù)樣品冰點的降低值及含水量而測定水分活度，在實際應(yīng)用中比較少見。擴散法的原理是樣品放在康氏微量擴散皿中，在密封和恒溫條件下，分別測定水分活度高的飽和鹽溶液和水分活度低的飽和鹽溶液以及樣品達平衡時樣品吸收或失去水的質(zhì)量。因此，利用該法進行測量需要稱重、作圖和求解，步驟繁瑣與耗時，無法直接得到測量結(jié)果，在實際應(yīng)用中也很少見。
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