辣條(別名辣片)是一種零食。主要原料為小麥粉和辣椒，有大量的食品添加劑，尚無統一制作標準，市面上辣條廠家一般按照地標執行生產，執行標準一般為DB41/T515-2007和GB2760。
首先辣條多是小麥,稻谷,玉米制品,我們可以檢測它的重金含量指標(鉛、 汞鎘、無機砷等)、農殘指標 (磷化物、溴甲烷、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、六六林丹、滴滴涕、氯艾紙劑、狄劑等。辣條的衛生指標我們可以檢測黃曲霉毒B1/M1/、脫氧學鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素、珠霉烯酮等真菌毒素指標。此外辣條微生物檢測指標可以有菌落總數、大腸桿菌、黃金色葡萄球菌等。
辣條口味香辣，味道誘人，檢測合格的辣條才能深入消費者的心中。食品安全是基礎的保障。
由于缺乏統一的國家標準，辣條多年來一直執行各不相同的地方標準。比如，河南將辣條歸入了調味面制食品，執行的是一套標準；而在湖南，辣條則被劃入了擠壓糕點類食品，執行的是另一套標準。
南派辣條偏辣，北派辣條偏甜——此前由于各地對辣條食品中使用添加劑的要求各不相同，這一度被消費者稱之為辣條標準的“南北之爭”。因為分別屬于不同的食品品類，辣條在食品添加劑使用等方面，也有著不同的限制。
此次將辣條劃入調味面制品后，也就意味著，辣條生產企業將不得再使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）這兩種防腐劑。此外，食品生產中常用的添加劑甜蜜素，由于攝入過量會對人體的肝臟和神經系統造成危害，對于代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯，因此甜蜜素的大使用量限定為1.6(g/kg)。
由于調味品制品的標準統一，一些添加劑將不在允許使用，辣條即將進入到規范的行業，那么辣條的產品質量該如何管控呢，辣條該如何檢測，首先介紹兩種辣條的檢測項目：水分含量和水分活度。
一、辣條的水分含量及其檢測方法：
水分含量對辣條變硬的影響：和面所用水份過高過低均會導致辣條的膨化條存放一段時間后變硬。根據企業生產的產品不同，辣條成品的水分含量一般在35%以內。
辣條快速水分檢測法：
1.接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度加熱時間為自動，結果表示為0-100%
2.打開樣品室罩，取三角支架、手柄托架、樣品盤依次置于水分測定儀稱重支架上，并置零
3.取出樣品，辣條切碎或攪碎，將樣品放到樣品盤上，取出樣品盤將樣品均勻鋪于樣品盤上，再放回樣品室。
4.蓋上樣品室罩，按“開始”測試鍵
5.待完成干燥后，水分含量讀取在觸摸顯示屏上
6.在配有打印機的情況下，按打印鍵，可打印水分含量。
二、辣條的水分活度及其檢測方法：
水分活度概念自從1957年被提出之后，在辣條保藏方面得到很多應用。水分活度定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。水分活度被認為是產品穩定性的一個重要指標。通過適當的方法（包括干燥、大量的糖或者鹽與水的化學結合）控制水分活度在低水平達到產品長期保存而且控制水分活度不止能控制微生物的生長，產品的化學和物理性能也得到了很好的保存。辣條的水分活度保持在0.7以內適合保存。
辣條水分活度儀標準操作方法：
1、連接電源,然后按電源鍵"POWER"開機
2、儀器 出現"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進入測量界面
3、準備好待檢測樣品,放入活度儀進行測試
4、在測試過程中,可實時查看樣品的活度曲線
5、樣品測試完成 ,可顯示樣品的活度值
尤其是天氣特別炎熱的時候，產品的車間生產，任一位置出現發霉的現象都會污染到產品.那些肉眼看不到的霉菌孢子，在控制中擴散，落到產品上，再加上產品水分和活度沒控制好，那么辣條就很容易發霉
保證食品安全是我們每個人的社會責任。如果因為辣條的不衛生制作或檢測的不夠嚴謹，那么發生的食品安全丑聞，就不再是“吃根辣條壓壓驚”所能解決的事了，更多面臨的將是品牌信任危機。當辣條成了摻了臟東西的辣條，消費者還能從容大度的喊出"辣條，你是我愛的零食嗎”?
