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肉制品水活度分析儀參數,操作規程
更新時間:2018-08-14   點擊次數:998次

肉制品水分與活度關系:

 水分是各種微生物生長發育過程中所必需的一類營養物質,但并非所有的水分都能被微生物所利用,如添加一定數量的糖、鹽的水溶液,其大部分水分就不能被微生物利用。因此,把能被微生物、酶化學反應所利用的水分稱為有效水分,并采用水分活度(Aw)來衡量有效水分的多少。每一種微生物生長,都有所需的低水分活度值,當肉品中水分活度值低于低值時,微生物繁殖受到抑制,當肉品中水分活度值高于低值時,微生物則極易繁殖。通常鮮肉、煮制后鮮制品的水分活度在0.99左右,而霉菌、酵母菌需要的水分活度分別在0.80、0.88之上,細菌生長所需的水分活度在0.91~0.99之間。由此可見,僅僅將肉類進行煮制并不能達到長時間貯藏的目的,只有將煮制后的肉品再進行干制,降低水分活度才能抑制肉制品中大多數微生物的生長,進而達到延長貯藏時間的目的。但是必須指出,一般干燥條件下,并不能使肉制品中的微生物*致死,只是抑制其活動,若以后環境適宜,微生物仍會繼續生長繁殖。因此,肉類在干制時一方面要進行適當的處理,減少制品中的各類微生物數量;另一方面干制后要采用合適的包裝材料和包裝方法,防潮、防污染。

干肉制品的保藏性除與微生物有關外,還與酶的活力、脂肪的氧化等因素有關。隨著水分活度的降低,干肉制品的穩定性增加,但脂肪的氧化與其他因素不同,在水分活度為0.2~0.4時反應速度慢,接近無水狀態時反應速度又增加。實驗證明脫脂干肉制品的含水量為15%時,其水分活度值低于0.7,因此,干肉制品的含水量低于20%時較為適宜。

肉制品水活度分析儀技術參數:

(1)傳感器:美國HW進口傳感器

 (2)準確性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復 性:≤0.005

 (5)測量范圍:0.000~0.990AW

 (6)測量精度:溫度± 0.1℃

              活度±0.015(@25℃)

 (7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(長時間為60分鐘)

 (8) 測量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏:7寸大觸摸彩屏

 (10)校準方式: 自動校準(校正值補償)

 (11)操作方式:觸摸

 (12)顯示速度:實時顯示檢測曲線

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

 (15)輸出方式:微型打印機

 (16)數據接口:RS232

 (17)工作環境:溫度0~50℃    濕度0~95%RH

 (18) 功    耗:20W

 (19)供電電壓:交流220V

 (20)外形尺寸:280mm×226mm×120mm

肉制品水活度分析儀使用方法;

★配制飽和Nacl溶液:

取一稱量瓶,加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl,放入稱量瓶內。攪拌均勻,使試劑飽和。常溫下靜置

★校準方法::

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀,安裝并連接打印機及測量傳感器。打開電源開關。

②取一干凈樣品皿,放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內,合上測量傳感器上蓋

③按動儀器屏幕上Nacl鍵,點擊測量時間鍵,根據樣品要求設置好時間

④校準開始,測量結束后。儀器自動報警,左上角燈亮起。記錄校準值。取出樣品皿。

★測量步驟:

⑤按單通道鍵,進入測試頁面

⑥將待測樣品,進行處理粉碎。取一干凈的樣品皿,放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內,合上測量傳感器上蓋

⑦按動測量時間鍵,根據樣品要求設置好時間

⑧測量開始記錄數值。此時可以點擊曲線鍵,可實時觀察測量曲線。

⑨測量結束儀器自動報警,左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結果

肉制品水活度分析儀

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